四街道・手作りパンの店 [ epi〜エピ〜 ] 美味しいパンをどうぞ

パンに使う油脂は、「バター」「オリーブオイル」など自然由来のものしか使用しません！
何故か？ショートニングなど科学合成されたものは、そのまま口に入れることが出来無いからです…。
口に運ぶと身体が拒否反応を示します。
身体に必要なものは自然に要求されると信じているからです。
作り手にしかメリットの無いものは使わない…
食品製造をしている以上は当然の義務と思っています。

パンは「酵母」のチカラで発酵という作業を若干ではあるけれど「ヒト」のチカラを借りて行い…。
グルテン質の形成とガスの発生によって膨らみ焼きあがっていきます…。
過去の偉大な「ブーランジェ」のお陰で数々のデータが残され「レシピ」という形で継承され、各お店では「基本のレシピ」を参考にしつつ独自の配合と製法で特色を作り上げていきます…。
そして…又、それを伝えていく。
その繰り返しの中で新しい製品も生まれていくのです。
素材…
とりわけ現在では洋菓子の世界から新しい作業を取り入れたり、和菓子の世界からも同じように学んでいくことも多いのです。
どちらにしても「美味しい！」「旨い！」の一言の為に昔からある良いものを継承しつつ新しいものを勉強していきたいと思います。